肉丸胡辣汤
在西安一般有两种胡辣汤，一种是回民街的肉丸胡辣汤，一种是河南胡辣汤，肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。也是西安人最受欢迎的早餐之一。今天重点说说肉丸糊辣汤。
原料：牛肉馅、莲花白、土豆、胡萝卜、西葫芦、菜花、高汤、淀粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、大葱、生姜、油泼辣子。
做法步骤：
第1步、准备材料。
第2步、牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。
第3步、搅拌均匀腌制20分钟。
第4步、搅打上劲，一点点加入淀粉。
第5步、分次加入淀粉，直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。
第6步、切成长条状。
第7步、再切成小方块，搓成小丸子。
第8步、准备一碗牛骨头汤。
第9步、锅中牛骨头汤，汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。
第10步、菜花掰成小朵。
第11步、土豆、胡萝卜切小块。
第12步、莲花白切块。
第13步、西葫芦切片。
第14步、取一口大锅，将牛肉汤、丸子一起倒入，加入土豆、胡萝卜煮3分钟。
第15步、加入菜花、西葫芦煮2分钟，加盐、胡椒粉、花椒粉调味。
第16步、勾芡，慢慢淋入水淀粉，一边勾芡一边搅动。
第17步、最后加莲花白煮1分钟即可。
小贴士：
1、最好提前准备牛肉汤，如果没有可以用浓汤宝。2、牛肉丸是关键，自己家做的丸子淀粉可以少一些，肉可以多一些。3、最后勾芡最好用土豆淀粉，一边勾芡一边搅动，避免糊锅。
来自美食天下小艾厨娘的作品。