今天分享的这道菜你一定喜欢吃，它的名字有点多，有的管它叫“包菜”，有的管它叫“卷心菜”“莲花白”“大头菜”等等，不管怎样来称呼它，但是它脆脆嫩嫩的口感总是让人心生喜欢，百吃不厌。
在菜市场里你可以见到至少两种“包菜”，一种是包得非常紧实的，一种是包裹的比较松散，形如“鸡心”，本地人把它称为“鸡心白”也就是鸡心形莲花白包菜，自从品尝到了它的清甜爽脆，每次遇见就不会再错过了。
只需一小棵菜，不论是做成沙拉当成减肥餐，或者当成大鱼大肉的配菜清炒一盘解油腻，都是非常棒的选择。除此之外作为四川特色菜品“手撕包菜”也成了我的最爱。在时间来不及的时候，仅需三五分钟大火快炒一份手撕包菜绝对是非常棒的选择！碧绿油亮，酸甜开胃，清脆爽口，长着一副很费饭的样子，呵呵~
越是家常菜越是考验你的制作细节呢，其实这道菜的菜名中已经透漏出其制作的诀窍之一：那就是“手撕”，只有手撕包菜才会有自然的断裂的纹路，更容易挂汁也更容易入味，如果是大刀阔斧地切上几刀，味道肯定会差上许多。
要想把包菜炒得更香，当然要加点肉，而且是肥瘦相间的五花肉，无需太多，否则会显得油腻，也就是常说的过犹不及。
不超过5分钟就可以做得好的“五花肉炒手撕包菜”，即使是最忙的上班族也可以轻松驾驭，这么美味又简单的下饭菜谁能不爱呀？这菜人人喜欢吃，但不一定人人都做对！鲜脆特下饭，不学就亏了，赶紧一起来看看做法吧。
五花肉炒手撕鸡心白
准备食材：鸡心白1棵、五花肉克、干辣椒3个、花椒3克、植物油适量
调味汁：2汤匙味极鲜酱油、1汤匙蚝油、少许白糖、1汤匙香醋
制作步骤：
1、首先来把鸡心白一分为二切开，切去内茎。
2、把鸡心莲花白手撕成大小适宜的大块。撒入少许盐，稍加浸泡5分钟左右，清洗干净沥干水分备用。顺便把干红辣椒切成段备用。
3、现在先来调调味汁：2汤匙味极鲜酱油（或者生抽），1汤匙香醋、少许白糖搅拌均匀，提前准备好调味汁避免快速翻炒时手忙脚乱。
4、炒锅中加入少许植物油烧热，先翻炒至五花肉的边沿处微微翘起，下入干辣椒和花椒爆香。
5、然后来下入沥干水分的鸡心莲白大火快速翻炒均匀，大约需要1分钟左右，加入事先调好的调味汁，再继续翻炒1分钟左右即可出锅了。
6、盛出装盘，上桌！这就是要多添一碗饭的节奏啊，孩子吃它都不挑食！
小贴士：
1、包菜如果可以买得到鸡心莲白是最佳选择，如果没有包裹紧实的卷芯莲白也是可以的。
2、手撕包菜清洗时不可以浸泡过长时间，避免水分被过多地吸收进去。
3、如果是不喜欢吃辣，可以去掉干辣椒。
4、包菜要大火快炒，动作要快！
5、调味汁中加点点白糖可以起到提鲜的作用，只需一点即可。
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