冬天快到了，腊肉飘香！腌腊肉是农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉，待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。腊肉是老公百吃不厌的下酒菜，每周都要吃上两次，总不腻。
腊肉过了几天，看肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。
腊肉有条件的，还可以搭个棚棚，这就是我们俗称的秋腊肉了。一般秋腊肉是用山上的松丫，也有用据木子的。下面来看看腌腊肉的具体做法：
食材：五花肉、盐、糖、小茴、八角、川椒、高度白酒；
1、五花肉切成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，为了入味，用竹签在肉上扎多几个小眼。再在肉的一端扎个小孔，穿上棉线，方便风干的时候晾挂。
2、每条肉都均匀抹上盐，放在准备好的大盆里。
3、往盆里倒入小茴、八角、川椒泡的白酒（将小茴、八角、川椒泡在白酒里，这个酒泡的时间越长，味道越香，泡好可以放置几年）。
4、上下翻动肉肉，让其更加均匀地吸收各类调料。
5、将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
6、五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色。（喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些）
7、接下来就是风干的过程了，风干时间不定，总之是肉肉干硬就可以了。
腊肉小编最喜欢的是腊肉炒青菜：吃起来特别香，但一点也不滑腻。莲花白炒腊肉，也是农村餐桌上的家常菜。腊肉爆油半分钟，倒入莲花白，再大火炒几下即出锅。莲花白的清香尚存，却有了腊肉的异香。大快朵颐，爽爆了！
莲花白炒腊肉你吃过萝卜丝炒腊肉没得？那简直可以让你口水长流。两种奇妙的味道经过高温，巧妙的混合在一起，进到口中，不分彼此，相辅相成，是冬天不得不吃的美食。
腊味飘香腊味，现在更是一种家的味道，不晓得你家开始灌香肠秋腊肉了没？没弄的快点弄哟，怕搞不完咯！