《随园食单》的作者袁枚曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。
这真是对美食、美器、美饰关系的一个精练总结。
红餐认为美食与美器的搭配有以下规律：
菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐
在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈会使人感到不和谐。
这里重要的前提是对各种颜色之间关系的认识。美术家将红、*、蓝称为原色；红与绿、*与紫、橙与蓝称为对比色；红、橙、*、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。
因此，一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切忌“撞色”，例如将绿色炒青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的仙绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果；再如，将嫩*色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。
在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美。反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立时会使人感到清心悦目。
不同形状和颜色的器皿，经组合后，错落有致！
用贝壳器皿装咖喱蟹，浓浓的海洋气息扑面而来！
色彩丰富的凉菜，盛在通透的特制器皿中，相得益彰！
菜肴与器皿在形态上要和谐
中国菜品种繁多，形态各异，用来相配的食器形状自然也是千姿百态。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来，等等。如果用盛汤菜的盘成爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。
田园意境，尽在盘中，妙哉！
既能拆分成一整套餐具，也能整合成一件工艺品，装小菜和酱料再合适不过！
极具时尚感的造型，令人食欲大开！
香浓的焖烧菜，与厚重的石锅搭配，尽显古朴大气！
该菜式在造型上中西结合，空灵雅致！
菜肴与器皿在空间上要和谐
食与器的搭配也要“量体裁衣”，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。
具有线条感的器皿，和美食巧妙结合，疏密有致！
这个餐具可以拆分组合的菜碟、饭碗、小餐碟、勺子和筷子。很适合做套餐使用，不用时它还是节省空间的工艺品
不占空间的餐盘，菜多了也不用“叠罗汉”，餐前小菜、凉菜都很合适！
这种碟中碟的造型，因为小碟带凹口，使得两碟食物有了非常融洽的呼应！
菜肴掌故与器皿图案要和谐
中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。
*烧大鲍翅配虾球，装在深黑色带白色书法字的异形器皿里，显得很有底蕴，异常大气奢华！
大手笔的果酱盘饰，很有意境，特别适合色调较单一的菜式。
如此造型，古朴大雅，令本来不算高档的鲜鲍菜式情趣大增!
如此炖品，价值大增！
极时尚的组合菜品，美不胜收！
一席菜食器上的搭配要和谐
一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜丰富多彩的特色。因此一席菜不但品种要多样，而且食器也要色彩缤纷。这样佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。
现在，大多数酒店、餐厅对成型的菜肴有时会进行点缀和围边，一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序；二是使菜肴与盛器本身色彩协调，衬托菜肴之气氛，使人赏心悦目。所以在给菜肴搭配器具时就要考虑菜肴的点缀、围边将采用何种形式，是全部围上，还是部分点缀，要预留位子，以便于对菜肴的美化。
总之，美食、美器、美饰合理搭配，是一门艺术性和技术性较强的学问。美食离不开美器、美饰，要达到美食与美器、美饰的完美组合，其内在的奥妙，还需广大烹饪工作者不断去探讨和研究。
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红餐网_李晓
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