四位阿姨卖早餐只做卷饼，一张饼卷各种配菜，食客：比自家做划算。
一日三餐的主食不论有多少种食材和烹饪方式，归纳起来就是碳水+蛋白质+脂肪+维生素+盐。我们吃东西实质上就是补充能量，虽说大多数食材只需要进行简单加工就可以吃了，但是人们在吃方面总是食不厌精脍不厌细。
吃米饭就菜，包子饺子里面的馅儿有荤有素，汉堡里面有肉有菜，这些食物本质上都是大量碳水结合蔬菜和肉类的吃法，可是不同的地方总是能整出不同的花样，有句话叫大饼卷万物，没有什么食材是一张大饼卷不了的。北方人吃的大饼都是发酵面的大饼，而南方人的主食也有面食选项。
福建泉州有一种面食叫润饼，有的地方会把润饼叫作春卷，实际上南方不少地方都有润饼这种美食，但是为啥我们一说润饼就说这是福建美食呢？因为当年有一部著名的美食纪录片《舌尖上的中国》有介绍过泉州润饼。简单来说就是类似北京烤鸭的那种卷饼皮卷上各种炒菜生蔬菜等各种你在煎饼摊能看见的配菜。
润饼为什么叫润饼？相信大多数朋友都知道润这个字的意思，如果不懂那就去问演员周一围让他告诉大家什么叫润。之所以叫润饼是因为饼皮虽然是平锅烙出来的，但是一点都不干燥。做润饼是一项技术活，虽然看上去这个活儿比较轻巧，就是手里掂面团往加热的平锅上弹一下就成为一张饼皮，但是做起来很考验和面技术和摊饼技术以及火候把控，技术好的人做出来的润饼薄而不脆，技术差的人做出来的润饼厚且容易碎。
南方有些地方会把这种润饼卷菜叫春卷，但是北方的春卷是这种润饼皮包生的肉馅卷起来下油锅油炸的才叫春卷，反正不论是否油炸用的饼皮都是润饼。泉州那边儿很多早餐店都会有这种卷饼卖。
不少小吃店都是一两个人在忙碌，而润饼店至少需要两个人操作，因为光是用来卷饼的配菜就要准备很多种，做润饼的店有很多如果配菜种类少的话就不容易吸引到客人更不会留住客人。自助餐为什么受欢迎，还不是因为可选择的菜品多吗？润饼卷饼店准备很多种配菜也是这个意思，大饼卷万物，你这卷饼选项少了谁愿意跑到这里来吃饼呀。
配菜有荤有素有凉菜有热菜，反正就是任何一人站在这里都选选出自己喜欢吃的卷饼组合。各种配菜准备数量不一样，其中最多的是炒圆白菜，有的地方把圆白菜叫包头菜，也有的地方把炒圆白菜叫炒莲花白，反正不管叫啥名就是这么个大家都知道的价格很便宜口感很不错的蔬菜。
除了炒圆白菜之外还有炒豆腐干炒蚕豆，摊鸡蛋皮切成丝，炒胡萝卜丝，炒土豆丝、还有几种下饭的小咸菜。荤菜有炒火腿肠片、卤肉、炒五花肉片、炒鸡丁、培根卷、炸里脊肉、烤肠，还有稍微奢侈一点的虾仁。调味料和调味酱也是多种多样，*豆酱甜面酱沙茶酱海鲜酱蒜蓉辣酱甜辣酱番茄酱都有，根据客人的选择将相应配菜卷入到润饼里面，然后再撒一点花生碎卷起来再放到平锅上加热一会儿就可以递给客人享用啦。
图中这家卷饼店是四位阿姨在同时制作，每天一早一晚营业，主要是早餐生意更忙碌一些，他们摆的早餐摊只做卷饼这一种食物，来这里吃饼的人什么年龄段都有，毕竟卷饼种类丰富任何一种饮食习惯的人都能接受。这种卷饼制作起来实际上没啥难度，菜场买现成的饼皮回来炒两个拿手小菜往里面一卷，再来一碗散装白酒或者廉价的英文字母红酒，那真是盖了帽儿的享受，可为啥很多人不自己做而要跑到这饼店买呢？原因很简单，自家做没工夫整这么多配菜也没那么多调味料，很多食客都说来这里吃润饼比自己做划算。