火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，起源于中国民间，是劳动人民智慧的结晶。一般而言，四川重庆习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，江浙一带亲切称为“暖锅”，老北京爱叫“涮锅”……
千里不同风，百里不同俗。我国的火锅花色纷呈，千锅百味。其中，最具代表的当属川渝一带的重庆火锅，其传播影响力甚至遍布全世界。作为新一代的”干饭人“必须具备”干饭魂“，下面就跟着小编进入重庆火锅美食图鉴，一起领略属于巴蜀人民的火锅盛宴吧！
重庆老火锅
今日重庆老火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以汤导热，涮食物。
底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。
至于涮料，其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。川渝的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。
重庆火锅底料制作
重庆火锅底料，其特点是：麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然。
我们常见的重庆火锅配料十分复杂，一共分为配料和底料两个部分，每家店的底料一般大同小异。
诱人之处在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红又亮，再闻香气扑鼻。要达到这种效果，关键在火锅老油。
/配料/
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
......
/香料/
白糖5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
......
自制火锅步骤
面对如此复杂的制作工序，难免使人望而却步，在家想吃一顿热腾腾的火锅该怎么办呢？
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下面跟着小编一起动手制作自制火锅吧！
第1步洗食材，切肉片
毛肚、毛血旺、鸭肠、虾滑等用清水漂净漂白，片成1厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；
第2步将葱姜蒜菜切成片
葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜、莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗，用清水洗净，撕成长片；
第3步用升降火锅准备底料
豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁；
第4步根据自身口味调好料
将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别放入盘中，与精盐、牛油克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客人随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
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