北京市传统的特色名菜，属于京菜系。合菜是将韭*、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
主料是娃娃菜，辅料是五花肉等，调料为橄榄油、生抽、红油豆瓣酱等，通过翻炒的做法制成，简单易学，是点餐经典菜品。
包菜就是莲花白，以往每次去川菜馆必点的菜就是莲花白炒回锅肉，有些也喜欢用猪油渣来炒包菜，味道相当好，搭配上四川的辣椒和花椒，更能呈现其美味。
腊肉咸香，与菜花搭配着炒是最好不过了，菜花是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，是人们喜食的蔬菜。