《爱莲说》现在开始上课，今天是第四讲，点击就可听课哦。
钱江晚报·小时新闻的朋友们，大家好。欢迎聆听“爱莲说”。我是杭州西湖风景名胜区灵隐管理处（杭州花圃）的杨群超。今天，我想聊聊《好吃的荷花》。
你知道吗？我们的祖先种荷花，最初的目的不是为了好看，而是为了“吃”。
荷花在人类生存前就在地球上扎根了。人类出现后，为了活下来当然要找各种吃的。我们的祖先发现，“荷花”可以当粮食，莲子和藕可以吃，不光能填饱肚子，而且甘甜清香，很可口！
在新时期时代，人类为了方便取水，一般都定居在河岸湖畔或者有天然泉水的沼泽地带，而这些地方呢，刚好都是野生荷花主要生长的地方，拿荷花当食材很方便。
考古学家在河南“仰韶文化”遗址的房子里，发现室内台面上有炭化粮食和两粒莲子，也就是说，在新石器时代中期，莲子已经是人们的食物了。经测定，距今已经有多年。
其实，不光莲子和莲藕可以吃，荷花从叶子到花到地下茎，都可以做菜做点心，还可以入药。
在我国最早的中药学典籍《神农本草经》记载的种药物中，荷就位列其中。
在之后的几千年里，荷花作为食疗保健的滋补佳品家喻户晓，而作为一味祛病救人的良药，出现在一张又一张药方上。
我们今天先讲讲荷花菜肴。
先说说我们杭州本地的。
看过《射雕英雄传》的人，肯定记得有一只鸡可以称得上是武侠界的传奇。那就是著名吃货洪七公的最爱——“叫花鸡”。这“叫花鸡”是*蓉的名作。她用这人间美味，成功抓住了洪七公的胃，让洪七公心甘情愿地把看家本领降龙十八掌传授给了郭靖。
这“叫花鸡”有多好吃？
当时，洪七公一边吃一边感叹“味道妙极了”！没过一会儿，就吃得只剩几根鸡骨头了。
这个叫花鸡（也称“叫化鸡”），就是我们杭州最有名的荷花菜肴。
（▲叫化鸡由楼外楼供图）
用西湖的荷叶裹上整只鸡，外面再涂上泥，在火里煨熟。荷叶清香和鸡的鲜香融为一体，异香扑鼻，酥嫩可口。
“叫花鸡”还和乾隆皇帝有关系。
乾隆很喜欢杭州，经常来杭州打卡。有一回，他又下江南，穿着便服带着随从游西湖。午饭时间到了，乾隆已经饥肠辘辘，但旁边一个饭馆也没见着。他穿过一片小树林时，突然闻到一阵香气，乾隆停下脚步，仔仔细细看了一圈四周，没有人家呀，但这香气，却越来越浓了。乾隆循着香气找啊找啊，看到有个叫花子正在烤一个泥团，香气正是从这个泥团里散发出来的。
这个时候，叫花子敲碎了泥团，里面是一张荷叶，剥开荷叶，是一只鸡，香气扑鼻。乾隆实在馋死了，赶紧叫随从要了一块，一尝味道，实在太好吃了，又嫩又香，吃了一块又一块，把鸡全吃了。叫花子本来有点郁闷，看到乾隆便服下无意中露出了龙袍，才知道，这是皇帝。
后来，乾隆每次来，都点名要吃“叫花鸡”。叫花子无意中发明的这个吃法，经过烹调高手的不断完善，越来越美味。“叫花鸡”也和西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、东坡肉一起，成为了杭州名菜。
用荷叶包裹食材的做法，在荷花菜肴中很普遍。
再比如我们夏天经常吃的荷叶粉蒸肉，我们杭州的名小吃荷叶八宝饭等，都采用了这个烧法。
荷叶还可以做粥，济南有个名小吃叫荷叶粥，是把荷叶盖在砂锅的口子上，小火熬煮。烧好后的粥有浅浅的绿色，视觉上就很清凉了，吃起来更是有一股清香。
荷叶泡茶也是相当不错。很多人夏天喜欢用晒干的荷叶泡茶，清凉解暑，而且还有减肥降脂的效果哦。
莲藕可做的菜就更多了。夏天里，“凉拌藕片”是最常吃的家常菜之一，又脆又爽口，而且开胃。另外，有一种甜蜜蜜的莲藕菜小朋友很爱吃。在藕孔中灌糯米，加糖蒸成“糖藕”，暖糯甜香，我们杭州餐馆的凉菜总少不了这一道。
（▲西湖蜜藕由楼外楼供图）
荷花的花瓣也可以吃。
什么？花花那么好看，怎么可以吃花花？！
嗯，当年老舍第一次听说吃荷花，也是被惊吓到了。
老舍在齐鲁大学教书时，写过一篇文章《吃莲花的》。
当时，他用趵（bào）突泉水种了两盆白莲。有次当地的朋友来，说要去买莲花。老舍说，何必要买，我的这两盆还不可观？
没想到，老舍去书房一转回来，朋友已经把白莲摘了，说，这几朵能对付了，不用去大明湖那边买啦，还有点嫌弃他这几朵花瓣不够嫩。老舍见到自己的好花被采了，简直像突然中了暑，天旋地转！
朋友还一边奔向厨房一边说，要用好的香油炸，外边的老瓣不要，炸里面嫩的。看老舍一脸懵，朋友笑，这味道可美极了，没看见菜挑子上一把一把地卖吗？
这炸荷花，其实是济南的名小吃。
你还记得大明湖畔的夏雨荷吗？济南盛产荷花，尤其大明湖的荷花非常有名。
其实，济南民间流传的“炸荷花”具体做法，可比老舍先生写的用香油炸要精致得多。
取鲜嫩的荷花，特别要摘取中层花瓣，洗干净后擦干水分，在花瓣中间抹上一层豆沙馅儿，再拿一片大小差不多的盖在上面，裹上面粉和蛋清的混合物，放热油里炸，炸到浅*色时，捞出来撒上白糖。吃起来外酥里嫩，还有荷花特有的芳香！特别注意了，做“炸荷花”的是济南的白荷花，红荷花是不行的。
（▲荷塘三脆由楼外楼供图）
荷花还可以酿酒。
宋代时就流行用荷花酒曲酿酒。在明万历年间，莲花白酒盛行。
《西游记》作者吴承恩尝了“莲花白”后，留下了赞美：“村旗夸酒莲花白，津鼓开帆杨柳青。”
元代，大诗人元好问也写到过“莲花白”的迷人。
到了清代，“莲花白”的地位进一步提升，因为慈溪太后喜欢，成了宫廷御制酒。每年夏天，她派人在万寿山白莲池旁边采白莲花，用花蕊酿酒，并加上二十多种中药材。
后来，“莲花白”就成了北京的传统名酒。
老北京老舍也在文章里提到过，夏天就应该在家里，煮点毛豆角，喝点“莲花白”。
对北京当地人来说，“莲花白”是难忘的好味道。但对杭州人来说，最日常的荷花食物，是藕粉。
荷花的品种很多，观赏为主的叫花莲，产莲子的叫子莲，产藕的就是藕莲了。
西湖藕粉是杭州的名特产，不光本地人爱吃，游客过来玩也总是要带上几包。
（▲湖畔居的藕粉柯伟摄）
不管是天热天冷，喝一碗晶莹透明、口感清醇的藕粉下去，真是满满的幸福感。不管老人小孩还是病人，都很适合。
自古以来，西湖的藕就以白嫩多汁、爽口甘脆出名，西湖的藕被称为“西施臂”，可以想象地位有多高了。在《梦粱录》、《增补武林旧事》中就有记载，早在南宋就家喻户晓。到了清代，西湖藕粉被列为贡品。
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