包菜又名圆白菜、大头菜,它还有一个特别好听的名字叫莲花白。记得学生时期有一次去餐厅吃饭,看到菜单有有一道菜名字叫炝炒莲花白,觉得这名字真好听呀,非要点它。结果上来一看是一盘炒圆白菜,很幻灭的感觉,不过还好炒得不难吃。个人感觉包菜最好吃的做法就是手撕包菜(放五花肉版本),其次就是素版的手撕包菜。这道菜讲究火候,要急火快炒,方可保持包菜脆生生的口感。
手撕包菜今天这道手撕包菜做法非常简单,将包菜用手撕成小块,保持其原汁原味不流失。再用葱姜蒜干辣椒和花椒炝锅后急火快炒,最后淋入香醋和白糖调味。炒好的手撕包菜口感爽脆不生,咸里带着甜,甜里裹着酸。菜市场一块钱一颗的包菜,能让你吃出肉味来,开胃又下饭。下面我们就一起来看一看这道具体是怎么做的吧?
01手撕包菜
主料:小包菜1颗
辅料:葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒2个、花椒10粒
调料:花生油10ml、盐1g、生抽5ml、香醋10ml、绵白糖2ml
02制作过程:
1、首先我们要准备好制作这道需要用到的所有食材:小包菜1颗、葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒2个、花椒10粒。
手撕包菜2、先将包菜掰去外面的老叶,冲洗干净沥干水分后用手撕成小片,再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
手撕包菜3、炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒和花椒粒,小火爆香后放入撕好的包菜急火快炒。
手撕包菜4、大火翻炒至包菜变色,沿锅边浇淋一圈米醋,依次往锅中调入盐1g、生抽5ml、绵白糖2ml,翻炒入味。
手撕包菜5、大火将包菜菜叶炒至稍软,菜帮带点脆口感即可出锅装盘。
手撕包菜03烹饪秘籍:
1、手撕包菜顾名思义菜要用手撕出来,而不是拿刀切出来,用手撕的要比用刀切的更好吃。
2、炒这道菜一定要全程大火爆炒,而且时间不能太长,急火快炒炒好立马出锅,否则太老会失去包菜的清甜爽脆之味。
3、家里如果有猪油可以用猪油炒,味道会比较香。有五花肉的话,也可以先煸炒点五花肉,再放包菜一起炒。
手撕包菜今天的分享就到这里,感谢大家阅读。
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