泡菜坛子是川渝地区很多家庭的看家宝，所以烧菜的时候放点泡菜也是家常便饭。今天的嘉宾跟外婆学的泡菜烧鱼，就属这种其貌不扬但一吃很爽的住家菜。重点是做法非常简单，包学包会！
By美食台
用料
鲈鱼2条番茄2颗鲜小米辣10克糟辣椒10克豆瓣酱适量青花椒少许胡椒粉少许藿香适量盐少许糖少许料酒适量四川泡菜：泡姜50克莲花白（卷心菜）克泡椒20克胡萝卜20克
做法步骤
1、取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，藿香取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；
2、热锅冷油烧至七八成热，微微冒轻烟时放入鲈鱼，炸至两面金*捞出；
3、锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；
4、倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；
5、放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上藿香叶即可。
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