莲花白就是咱们常见的卷心菜，又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的卷心菜茎叶；
很多地方也叫圆白菜、洋白菜、钢白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等，一年四季都可以吃得到；*人把卷心菜叫做莲花白、圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富，由于莲花白中含有丰富的粗纤维，莲花白可以提高我们机体的免疫力，莲花白具有润泽皮肤哦。
人们尤其喜欢做素炒莲花白，糖醋白菜、加上点白糖、醋，酸酸甜甜脆脆，好吃又下饭！只要去了饭店，基本上都要来上一般素炒莲花白。
我为什么喜欢吃莲花白？
原生态下，它的素淡白让我心生爱慕之心；它的味道足够清脆，甘甜，泾渭分明，质地较绿叶菜细密，但纤维又不似根茎族那般顽固。只有这般有筋有叶的身子骨，在花椒与辣椒的烈火强攻下，依然饱满，竟能来者不拒地沾染辛麻的江湖气息，还不失骨子里的清甜。不是所有的蔬菜都经得住炝炒。
还有一种做法就是糖醋莲花白；是四川省内传统的知名地方名菜，属于川菜系。做法也很是简单，莲花白菜洗净切成小片、锅下油烧至6成热，下红辣椒干炒出香味，然后下蒜茸姜末。把莲花白菜翻炒两分钟，放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。
为什么四川的莲花白做出来好吃？主要因为用的是猪油，炒粗来的时候特别的香，还有它本身自带甘甜，不需要加白糖调味都特别的甜口。
准备食材比例
主材：包菜适量
辅材：干辣椒五六个、蒜四五瓣、花椒适量、小勺盐、味精、少量糖、生抽、醋一点
做法步骤详解
第一步：莲白直接上手扒几片下来，去掉老皮；
第二步：里面的嫩叶一定要用手撕成小块，洗干净；
第三步：一定要将莲花白叶子沥干水分，这样炒的时候才会脆甜，不会水渣渣的；
第四步：准备适量的辅料，干辣椒，蒜，花椒；
第五步：热锅烧油，下辅料；很多人喜欢放猪油，更香；
第六步：将辅料炒出香味；
第七步：下入莲花白叶子，一定要开大火炝炒这是最关键的地方，火小了白菜就会很软踏踏，不脆；
第八步：白菜炒断生了后，挨着加入调味:：小勺盐，味精，少量糖提味，生抽从锅边淋入炒出锅气，最后来一小丢丢醋增加香味；
第九步：完美简单的拿手菜就做好了，大家赶紧试试看吧。