图源：咕嘟夜食
嘿！今天你酸了么？
在贵阳
这句话绝不是不怀好意的调侃
而是每个贵阳人饮食的日常写照
贵州的酸五花八门
在一些“嗜酸如命”的地区
勤劳的贵州人民将“酸”这种味道
吃出了万花筒一样的精彩
而身为省会的贵阳更是包罗了各地的“酸”
一个酸味而已
还能做出那么多调调？
你要是不信
那就一起一探究竟！
吃酸的由来
贵阳人为什么爱吃酸？
因为贵阳地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸吃辣不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛。
饮食习惯的形成大多都以当地的气候条件紧密相关，而贵阳吃酸的习惯在发展演变的过程中，形成了诸多以酸为特色的名菜。
贵阳的酸，是主角，是背景，不管是肉类，还是蔬菜、豆类，在清透亮红酸汤里翻滚荡漾后就成了贵阳人的最爱。
酸粉
图源：朱毅
贵阳人可以一大早就开始“酸”。一碗量大味美的酸粉可以说是老贵阳早餐最朴实的标志了。
这种通过特殊工艺发酵，有筷子粗细，雪白光滑，弹性十足，闻起来一股酸味，让外地人无法理解的粉占据了贵阳早餐界半壁江山。
淋上一勺红油辣椒，快速搅拌后嗦一大口，满足！
酸汤丝娃娃
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对贵阳稍有了解的人都知道，贵阳的特色是丝娃娃，丝娃娃的灵魂就在于最后浇到面皮里的那一勺酸汤，一口下去，清爽的酸汤包裹着味道丰富的配菜……
哇！没错了，这就贵阳最地道的味道！
酸汤饭
图源：新浪贵州美食
去吃丝娃娃酸汤饭算是必点菜之一了，酸汤饭中的酸汤浓郁并且透着新鲜西红柿饱满的红。
酸汤饭中有各种配料，鲜美的肉沫、香脆的脆臊，再撒上几粒葱花，一口下去，什么油腻感都没了，顿时胃口大开。
酸辣烫
图源：夜猫子二
酸辣烫来源于黔东南的酸汤，贵阳人在此基础上加了糟辣椒勾兑，可以煮一般的蔬菜和肉类，酸汤鲜美，是最受贵阳人喜爱的火锅之一。
酸辣烫不仅开胃，还能促进消化，增强新陈代谢，缓解疲劳。
酸汤牛肉
图源：玻璃糖纸啊
不同于红酸汤，酸汤牛肉用的白酸汤，是由米汤发酵而成，白酸汤汁清爽，酸而不涩，开胃健脾，加上细嫩的牛肉，十分爽口，也让爱吃酸的贵阳人多了一份对酸的选择。
酸菜豆米
图源：妍子CYZ
酸菜豆米可油可素，可炖可炒可做火锅，它的做法可随心所欲，不管怎么做都很下饭。
在没吃过酸菜豆米之前爽游君一直很疑惑，是谁发明酸菜和豆米搭配这种神仙吃法的？简直好吃到飞起。
酸汤鱼
图源：凉月28
酸汤鱼可以说是外省人来贵州旅游的必点美食，由西红柿、仔姜、大蒜、红辣椒、白酒等制作的红汤锅底味道醇厚，色淡红而清香，鱼肉爽滑鲜嫩，入口即化，连汤都忍不住让人多喝几碗。
酸汤砂锅粉
图源：咕嘟夜食
热腾腾的砂锅装着在翻腾的酸汤里的细粉，一眼看去，锅里的配料多的让你怀疑人生，猪肝、肉片、鹌鹑蛋、莲花白、火腿肠……
这些食物被酸汤赋予了新的味道，吃上一碗，准保唤醒一天的疲劳。
看了那么多让人食欲大开的酸味主食
口腔里有没有不由自主的分泌唾液？
是不是已经想下班
立刻冲去吃一顿酸汤火锅的心情了
“半夜想吃酸怎么办？”
这难不倒机智的贵阳人
除了主食
自家做的开胃小菜
和酸味佐料也是必不可少的
半夜起身煮上一碗面条或酸粉
配上酸萝卜酸豇豆的等家常泡菜
简直让人吃得神清气爽欲罢不能
酸萝卜、白菜、卷心菜等泡菜
图源：樊建川
酸萝卜、白菜、卷心菜等泡菜可以说是吃主食时标配小菜了，它制作方式简单，味道清爽可口，是贵阳人心中不可割舍的爱，爽脆的口感可以瞬间消退各种食欲不振。
酸豇豆
图源：无唯体
爱吃酸，所以就算是豆类贵阳人也不会放过，经过发酵过后的豇豆好像脱胎换骨，完全成为了另一种食物。将酸豇豆与肉沫一顿爆炒，竟然成了贵阳最爱的炒菜之一。
看了那么多美食
是不是发现在贵阳
万物皆可酸
并且酸得有味道有态度
酸
虽然它只是万千味道中的一种
可在贵阳人眼里它就是主角
不能缺，也少不了
所以
今天，你酸了么？
来源丨爽游贵阳
编辑丨王欢
编审丨刘敏