贵州有一句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，对于贵州人来说，酸在饮食文化中占据重要的位置，但是，贵州的味道又岂止酸那么简单！
初冬时节，贵州各种冬日美食纷纷上线，要说这个冬天到贵州，除了5折优惠吸引眼球，让广大小伙伴来了就不想走的，还有那些让人垂涎欲滴的美食。
▲贵州酸汤鱼火锅，酸酸辣辣就是我！图/网络贵州人天生就是吃货，对于吃从不马虎，说得出的特色美食品种就有成百上千种，光是早饭就有糯米饭、牛肉粉、羊肉粉、素粉、肉末粉、鹅肉粉、肠旺面……除了传统麻辣锅、还有酸辣烫、豆米火锅、毛肚火锅、片片鱼火锅等冬季美食，街边各种小吃裹卷、春卷、丝娃娃、烙锅、也是完全不输川渝。
今天就跟着多彩妹一起，去看看冬天的贵州，都有哪些好吃的？风味独特的酸和辣
因为地理、气候、历史等原因，贵州人的口味比较独特，爱吃酸和辣。
但这个“酸”并不同等于醋，而是食物经过发酵或腌制后略带酸味的口感。酸粉、酸汤饭、酸辣烫、酸汤砂锅粉、酸菜豆米、酸萝卜、酸豇豆、酸汤鱼等等，都是贵州人爱吃的酸味美食。
关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。摄影：吴丹在贵州吃酸汤最喜欢用乌江鱼来搭配，乌江鱼肉质肥嫩，没什么鱼刺，吃起来方便而且味道鲜美，浓郁酸爽的红酸汤配上嫩而不腥的新鲜湖鱼。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜，绝对让你吃不停筷。
摄影/学文映像而说到“辣”，更神奇了！贵州人无辣不欢，不吃辣椒，你就无法体会到贵州美食的精髓。而贵州人的辣，也与以火锅出名的川渝一带不同。
贵州的冬天，一定离不开辣子鸡火锅，冷得不得了了？去吃一顿，马上暖和有力量！在一堆红通通的辣椒里面，夹杂著香脆鲜辣的鸡丁、外酥里嫩的鸡肉，这就是辣子鸡。摄影：周羽舒贵州辣子鸡历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。爱吃辣的朋友，一定会爱上贵州辣子鸡。
摄影：周羽舒贵州的辣，多表现在香辣上，稍有青花椒之麻味，辣出了与重庆、四川等地不一样的风格，惯常混用遵义辣椒、花溪辣椒和大方皱皮椒，兼顾了辣度与香味，制成糍粑辣椒后作为火锅底料，加上配菜后演化出毛肚、辣子鸡、糟辣鱼等美食品类。
摄影：周羽舒冬季宠儿百味火锅
当全国各地人民将火锅摆上桌，贵州人的火锅尤为特别——从形态上说，贵州火锅不拘一格，兼有汤锅、干锅和烙锅等形式；从口味来讲，也是清汤、酸汤和麻辣味并存；更别提火锅的“灵魂伴侣”蘸水，出了滇、黔一带几乎再也见不到，极富地方特色。
来源：i凉都贵州作为移民大省，不同时期从各地迁徙而来的移民也带了不同的饮食文化，与本土食材和食俗融合后，贵州的火锅种类变得更加精彩纷呈——乌江鱼、花江狗肉、花溪鹅、青椒童子鸡、阳朗鸡、辣子鸡、老猪脚、鸡丝豆花、圆子连渣闹、油渣、一锅香、牛羊肉杂、牛背筋等等，数不胜数。
牛肉在贵州人的餐桌上也是一道必不可少的美食，在赫章，这里的小*牛因为肉质鲜美，营养价值极高而被当地人喜爱，每逢外地好友到此做客，他们都会推荐去吃吃当地最美味的干锅牛肉。摄影：吴丹看看这红亮剔透的颜色，质软糯，汁浓稠，肉质爽口软嫩，吃上一口就能回味悠长，口齿留香，久久不能忘怀！
摄影：吴丹大方豆豉火锅可谓是“臭飘千里”，但吃起来足够让你回味无穷！它的特性是臭，臭是食道助推剂，越臭越不肯罢手，越臭才越想吃。
每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！贵州人吃火锅的时候，少不了蘸水。可以说这是火锅的灵魂伴侣，少了它就感觉这顿火锅少了精华所在，而这里采用的辣椒主要以糊辣椒为主，折耳根也是必不可少的。将糊辣椒面洒在切碎的折耳根上，浇上一勺汤，就成了直击灵魂的折耳根蘸水。▲糊辣椒面，蘸水的灵魂之一。图/视觉中国尤其在小吃里用得多，豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……全部都离不开这味特立独行的食材，它与辣椒形影不离，构成了魔幻现实主义版的“贵州味道”。
图源/＠大媛酱丸子好吃到停不下来的粉
说起贵州的粉，至少有千把种，它散布在贵州的各个角落。但同样是粉，放的佐料不一样，吃到嘴里就是另一种食物的味道，这就是贵州粉的神奇之处。
牛肉粉、羊肉粉、老素粉、辣鸡粉、锅巴粉、砂锅粉、肠旺粉、猪脚粉、鹅肉粉、炒粉、卤粉等等，每一种都能让人垂涎三尺。吃的时候还喜欢配上莲花白、酸萝卜等泡菜，清爽开胃，别有一番风味。摄影：吴丹贵阳的牛肉粉味一般有清汤、*焖、泡椒等味道，清汤配以肉片，*焖、泡椒则多数配肉粒。但一般资深吃货觉得，吃牛肉粉时一定要酸粉才能吃出正宗的老贵阳味道。
酸粉是贵阳特有的一种粗粉，略带酸味，很受本地人喜欢。且几乎每个贵阳人都有一种“酸粉情结”，离开酸粉三天就感觉难受，而外地人却多数食不惯。酸粉下锅稍微烫一下捞出，配上特制的油辣椒、撒上小葱花、花生米、脆*豆，加上剁碎的榨菜或酸萝卜，再简单调味，一碗诱人的酸粉就好了。图源/百姓