酸菜炒粉条，是一道很常见家常菜，虽然在过去不能作为宴客菜，但是随着口味和时代的变化，这几年也逐渐登上了大雅之堂。记得小时候在冬天里，吃得最多的就是这道菜了，那是因为每到冬天，几乎家家户户都腌酸菜，不管是城市还是农村，酸菜就是冬天的主要菜类。这里所指的酸菜就是大白菜腌制的，炒、直接生菜或者炖肉吃是都是美味。
每个地方所指的酸菜品种都不一样，东北和河南一些地区指的酸菜就是大白菜腌制的，而在四川指的酸菜就是用莲花白或者芥菜腌制的酸菜，就是做酸菜鱼的那种老坛酸菜，也有指的是莲花白泡制的泡菜，品种不一样口感就不一样，就连做法都有不同，尤其是老坛酸菜，那是做酸菜鱼必备的食材，换了其它酸菜，那味道就会不一样了。
我今天做的《酸菜炒粉条》，就是用的四川的老坛酸菜，这是我家一年四季必备的酸菜，比大白菜的那种食材好存放，而且做法也是多样化，每次用一袋就可以炒出不同的口味出来。我爱吃粉条就把它们炒在一起，真是酸香爽口太下饭了，这几天没食欲，就是它给了我开胃，直接吃了一大碗米饭。
主料：老坛酸菜一包，干粉条克
辅料：植物油、盐、辣皮子、姜、生抽、鸡精1克、花椒粉
做法：1、把干粉条用凉水泡泡，不要泡得太久太软了，洗洗就稍微泡泡就行了
2、把老坛酸菜洗洗，切末，这个酸菜就是做酸菜鱼的，味道有很浓厚的老坛酸菜味道，姜切末，香葱洗净切段
3、热锅凉油，菜籽油比平时炒一盘要多一些，因为食材比较吃油，这次没有加肉，要多加油，烧8成热，下姜末和辣皮子末翻炒出香辣味，下酸菜出酸香味，要多翻炒一会，这个很重要，味道就靠酸菜才香味了。
3、加粉条快速翻炒均匀
4、加生抽炒出香味
5、加清水，如果有肉汤或者高汤之类的最好了，稍微翻炒一会，这样把粉条和酸菜的香味煮出来，融合在一起，
6、加盐和花椒粉，鸡精在翻炒煮一会
7、撒上香葱段即可出锅了。
可可的小贴士
1、粉条不可久泡，没时间的洗洗就可以了，就是让粉条吸收酸菜的味道更好吃
2、酸菜一定要炒出酸菜的酸香味出来，这样这道菜就开胃好吃了。
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