山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属。山楂属于核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种。
关于山楂，僧人知一的《吟山楂》十分有名：“枝屈狰狞伴日斜，迎风昂首朴无华。从容岁月带微笑，淡泊人生酸果花。”山楂一直被誉为淡薄从容的人生象征。同时，山楂酸酸甜甜的滋味，正如《山楂树之恋》里面的爱情，如冰糖葫芦一般酸甜交杂。其实，撇去个人感情色彩，山楂它只是一种食材，一味中药。本期我们一起了解山楂的功效作用，并学习一下酸甜可口的山楂做法与吃法。
食材档案
中文学名：山楂
别称：山里果、山里红、酸里红、山里红果、酸枣、红果、红果子、山林果
性味：味酸、甘，性微温。
功用主治：开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。
分布区域：辽宁、河南、山东、吉林、山西、河北等。
山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属。山楂属于核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
山楂在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。
山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸口山楂最为流行。
甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。
酸口山楂又分为几个品种，歪把红，大金星，大绵球和普通山楂(最早的山楂品种)。
山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有*酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。
山楂内的*酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂除鲜食外，可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。
山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用;防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。
山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处;
它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂;山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效;山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原;
山楂所含的*酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;
山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
山楂的吃法和做法很多，生吃可以当鲜果，其他做法可以做成山楂片、山楂糕等。晒干的山楂可以泡茶或者搭配其他食材做菜，无论是做法还是吃法都很多。
冰糖葫芦
材料：山楂、冰糖克、开水克、竹签
做法
1.山楂清洗干净，去掉蒂部;
2.清理干净的山楂用竹签子串起来;
4.将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水;
5.中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解;
6.当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，七八分钟左右;
7.仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点*，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了
8.将串好的山楂放进去快速滚一下;
9.拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。
山楂红烧肉
材料：五花肉克、干山楂25克、食盐5克、酱油10克、冰糖5克、姜3片、蒜3瓣、八角2个、花椒5克、桂皮1小块、料酒5克、细香葱5克、杨梅酒适量、草果1个
做法：
1、干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块;
2、烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用，小火油热后加入冰糖;
3、冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香;
4、加入红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色/5、加入清水、山楂片、盐，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。
椰香山楂雪丽球
材料：山楂克糯米粉10克吉利丁5克细砂糖克水少许椰蓉少许
做法：
1、山楂洗净，切去两头，用筷子的粗头或钢笔管去核;
2、去核的山楂切成小块，倒入锅中，并加少许水，50毫升左右;
3、先加50克糖，翻炒5分钟;
4、略凉后，倒入料理机，打成泥;
5、山楂泥盛出备用，糯米粉用平底锅炒熟，表面现象泛*/6、把山楂泥再次倒入锅中，分次加入剩下的糖和熟糯米粉;
7、吉利丁片冷水泡软，加入山楂泥中，翻化;
8、搓成10~15克左右小球，裹椰蓉即可。
炒红果
材料：鲜山楂G、冰糖G、水G
做法：
1、山楂用筷子从中间穿过去核，去蒂。(用钢笔帽效果更好)
2、处理好洗净的山楂入砂锅加水和冰糖大火煮开。(山楂是酸性的，最好不要用铁锅煮)
3、煮开转小火，煮20分钟左右。
4、煮至山楂软烂但不碎，汤汁红亮且浓稠。虾花山楂烙
原材料：主料：水晶虾仁5只，鲜山楂克辅料：盐2克，味精2克，生粉10克做法：1、水晶虾仁开背去虾线，在虾背两侧再各划一刀，然后加盐、味精和少许生粉上浆，直接下入五成热油快速滑油备用。2、鲜山楂洗净，挖掉核，然后切小丁纳盆，倒入白糖水至刚好没过山楂，再一同倒入搅拌机打成山楂酱，用纱布过滤渣子备用。3、取异形勺5个摆盘，每个勺子里盛入山楂酱20克，再摆上水晶虾仁1只，点缀薄荷叶上桌即可。小贴士：鲜山楂直接打成酱就可以入菜了，不必再添水和白糖熬开晾凉，否则会失去其本身的酸甜原味。
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