看到朋友圈里有朋友说到做菜，做的菜叫“炝手撕莲花白”。
不禁有些纳闷，这“莲花白”的名字真雅致，到底是哪种蔬菜呢？
怀揣着一颗吃货的好奇心到网上搜索了一下，不禁哑然失笑，原来这听上去名字高大上的莲花白，就是我们常吃的卷心菜，实在是太普通不过的菜了。
太普通不过的菜，我们有时却并不怎么了解它，不知道它们何时播种何时收获，不知道它们是喜欢日晒还是喜欢阴凉，不知道它们是什么时候开花、开什么样的花，也不知道我们所食用的是它们的果实还是根茎，只知道一年四季都能从超市里、菜市场里买回来，成为我们餐桌上的一道菜。
这几年做卷心菜吃，我也喜欢用手撕，基本上不动刀了，撕成大片大片的，撕的过程中顺便把老的叶梗丢掉，然后在油锅里爆炒，有时先放上几段红辣椒爆香，放上葱姜和拍碎的蒜瓣和花椒，再放进去手撕的卷心菜，放盐和甜酱或豆瓣酱，但不放酱油，这样做出来的卷心菜滋味好，口感好，爽口。
莲花白在我国的学名是结球甘蓝，和我们的土著大白菜一样，也是十字花科、芸苔属的植物，但莲花白是甘蓝的变种。别名有好几个，如大头菜、圆白菜、洋白菜、钢白菜、包心菜、大头菜、高丽菜等，莲花白也是其中之一。在我所居住的这个城市，人们大都称呼为“卷心菜”。
小时候，生产队里的菜园子，后来分田到户后各家的菜园子里，都不曾种过卷心菜。不知道现在的老家，有没有种卷心菜的。我第一次见到土地里长着的卷心菜是在年，在济南的南部山区。正是春末夏初时节，小麦的籽粒还没有饱满，菜地里的卷心菜正一派生机勃勃、绿意葱茏，卷心菜绿裙曳地，中间的菜球已圆滚滚的可爱。
炒熟后的卷心菜，有吃起来脆的和面的两种。到菜市场去买卷心菜，摊主有时会强调一声：这是本地的卷心菜，好吃，多来几个吧。
有一种卷心菜，个头比较大，一层层菜叶包裹得很紧密，在手上掂掂，很压手，菜叶子颜色发白，不怎么绿，吃起来口感很差，像在咀嚼一种。女儿小的时候，为了锻炼她，偶尔会让她到附近的菜市场买菜，我都会提前叮嘱她：买卷心菜，拿在手里太沉的不要，碰到菜叶是绿色的拿起来很轻的再买。大约这卷心菜就是外地的。
当然，外地的卷心菜也并不是都不好吃，好吃不好吃，也是看品种。有些品种口感就很好。
一种蔬菜能够受到大众的喜欢，自然是有它的优点和优势。和大白菜一样，卷心菜也是属于大众口味的菜，营养也比较丰富，它还富含丰富的维生素C、钾和叶酸，水分含量高，还有一个优点就是热量低。营养丰富而又热量低，对于视减肥为一生的事业的女性来说，这是卷心菜最可贵的品质。