包菜，大家都非常熟悉，又称卷心菜，它是从国外传进来的蔬菜。学名叫甘蓝，又称椰菜、莲花白、洋白菜等。
它的营养丰富，每百克可食部分含蛋白质1.2-2.4克，脂肪的含量约为0.3克，碳水化合物约3.5克，均高于同质量的大白菜。
蔬菜类我认为不可过分炖煮或煎炒，容易造成营养成分流失，我们在做菜的时候尽量掌握好火候，断生即可。
今天分享一道包菜的作法，应该属于一道凉拌菜，比较简单，吃起来脆脆的，搭配鸡蛋和胡萝卜，颜色也很好看，让人更有食欲。
包菜从中间劈开，去除根部，用手撕成片状，上刀切也是可以的。
将其冲洗干净，控水。
这里介绍一个小窍门，在水里放一小勺盐，浸泡清洗包菜能去除农药残留，而且洗得更干净。
准备两个鸡蛋，打散，放入少许盐，在平底锅里摊成薄薄的鸡蛋皮。
然后把鸡蛋皮取出，切成小方片。
起锅烧水，同时切一些胡萝卜片，准备一些泡发的木耳，清洗干净，水开后放锅里焯水至断生，一般2分钟就可以了。
然后下入洗净的包菜，一起再焯水1-2分钟。加入适量的植物油和盐，可以让蔬菜颜色更鲜亮。焯好后，盛出马上放入冷水中冷却。这是口感清脆的关键步骤。
下来我们准备料汁，蒜末，小米椒，辣椒面，适量花椒粉，一点胡椒粉。
油温七成热，把它淋在料碗里，炝出香味，搅拌均匀，冷却后加入酱油，醋，鸡精，白糖，调匀备用。
冰过的包菜控干水分，放入碗中，浇上我们调好的料汁，先行搅拌均匀。
最后放入切好的鸡蛋皮，翻拌均匀。
撒上葱花，一道清脆爽口的凉拌包菜就做好了。
胡萝卜，包菜的清脆加上鸡蛋的香，麻辣的料汁，让你恨不得多吃两盘。
快来动手试试吧！