重庆小面是重庆悠久的美食文化，您在重庆大街小巷都能看到它的身影，它犹如一颗漂亮的宝石镶嵌在重庆。重庆小面从原材料采购到整碗小面做出来都很考究，作料多样，味道层次丰富闻名，配料越全，味道越香，就显得越正宗吧。大家之前都喜欢热辣辣的重庆小面，小面可以配不同的臊子，就有了肥肠面，牛肉面，炸酱面，豌豆面，酸菜面，排骨面，鸡杂面。在夏日里，我更钟爱豌杂面。豌杂面，面条煮好后，配以豌豆与杂酱再加上葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，这样一碗卖相很好的面摆在你的面前，把面拌开，吃上一口回味无穷。
小面辣椒油做法：
1.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
2.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。
3.把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4.等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。
5.等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。
小面做法：
主料
水面克（二两）
空心菜50克（一两）
花生米适量
味精适量
猪油1点
大头菜末适量
辣椒油2勺
窝油（头抽）适量
葱适量
重庆小面的做法步骤
1.水面克（二两）吃小面最好用水叶子面，口感好，入味，如果有棒棒面，吃这种干叶儿面会更好吃。
2.小面有用空心菜（藤藤菜，蕹菜），莲花白（包菜），豌豆尖的，豌豆尖贵，一般不会给你吃，莲花白我觉得口感不好，本人不爱。空心菜吃小面特别搭，为了这碗面，一早专门买了五毛钱的空心菜，其实，两毛钱的就够了。（但是人家不卖）
3.用微波炉现酥了一点花生碾碎。
4.（重点来了）红油里放了花椒，所以，就两勺红油，其中得加半勺油焗子（辣椒，花椒，干货），味精一点，醋一丝，猪油一点，花生酱或芝麻酱一点点。醋不可放多了，少到吃不出来，起调味的作用。芝麻酱或花生酱也不能多了，很少一点，多了面条腻口。这几样如果没有，也可不放，有好的红油辣椒，其实别的都多余呢！
5.酱油我用的是本地散装窝油，就是最好的酱油，相当于头抽。一品鲜或生抽都偏甜，不太适合。
6.我喜欢干叶儿面，就是不带汤，干拌，这样味道浓，面捞起后，撒葱花，花生碎或大头菜末。
7.小面出锅的时候带一点硬芯，面条的余热还会后熟，如果煮的刚好，一会儿就软烂，口感不好了！
得再一次说，我炼的红油太好吃啦，香自然不必说，就是花椒很麻，很麻，很对我的胃口哦！
太好吃了，麻辣麻辣的！