到过云南的人都知道，云南菜独具特色，是八大菜系之一，简称“滇菜”。
一提到滇菜，外省人就特别兴致勃勃，因为云南人什么都能吃，只要是能动的，或者只要是绿色的，他们都有本事搬上餐桌。
云南人特别淳朴，非常热情好客，不会排外，彝族的劝酒歌谣中这样唱道：“阿老表，管你喜欢不喜欢，也得喝!”生动形象地体现出了云南人的豪爽和热情。
云南地处西南，是西南三省之一，所以滇菜的饮食特点是既有四川的麻，也有贵州的辣，它还结合了南方的甜和北方的咸，故滇菜又被称作“南北味菜”。
云南是少数民族聚集最多的省份，它的饮食既有汉族的的文化特点，又融入了各个少数民族的口味，种类应该说是全国最多的。
云南有名的小吃比如宜良的烤鸭，它的名气也许没有北京“全聚德烤鸭”大，但它价格亲民，口感和制作工艺都是在全国有独特的，皮厚，酥嫩，蘸上云南独制的甜面酱，再咬上一口大葱，一口下去，嘴里是都是酱的甜香，鸭子的油酥，和葱的甜辣。
吃过以后回味无穷，那是外省游客到云南必吃小吃之一。
在这样的美味下，如果再搭配一碗云南的特色著名小吃过桥米线，那简直就是是人间绝味了。
云南米线制作独特，已经纳入国家非物质文化遗产名录。
米线当天出产，当天售完，保质期只有一天，非常新鲜。比起其他省份晒干以后的米干，云南米线口感更甚一筹，不但有嚼劲，还保存了米的原有清香，又健康又美味。
在深秋的一个早上，我们从省会昆明坐着小火车，悠悠闲闲地欣赏着沿途的风景，三个多小时后到达了蒙自车站。看到一旁发黄的的落叶，我们也没感受的秋天的凉意。
蒙自是红河州州府，位于云南东南部，它历史悠久，是云南建县最早的二十四个千年古县之一，也是当时对外贸易最大口岸。这里的繁华在城市的旧迹上也可以看得到。
蒙自文化底蕴厚重，西南联大也曾经在这里办学，这里有云南省最早的海关和铁路。
当初冯小刚拍摄电影《芳华》，就是在蒙自的碧色寨滇越铁路取的景。碧色寨现在也成了蒙自的特色名片。
蒙自有得天独厚的气候，全年几乎无霜期，日照长，吸引了大批的中外游客来旅游，是到云南的必打卡地之一。
至于吃的方面，蒙自最出名的当然是过桥米线了。
我们一行人直奔当地最有名的米线馆，找了一个僻静的位置坐下。老板在热情地招呼着顾客，偌大的两层楼里，已经是座无虚席了。
在等待的空隙，本地通小王开始给我们讲述关于过桥米线的美丽传说。
相传清朝的时候，蒙自有一个秀才为了安心读书，就到安静的湖心岛岛上去读。
家里勤劳贤惠的娘子天天给他送米线去吃，但由于路途远了点，每次送去差不多都冷了。
有一次她炖了鸡汤给相公送去，看着上面因为有漂浮鸡油，汤一直滚烫，她就想了一个办法，把米线和佐料单独放，等到那岛上的时候再配制，这样味道就更加爽口。
从此以后，她就把鸡和筒子骨熬制后装好，等到了岛上，再把蔬菜和米线逐次放入。这样，蔬菜保留了原有的绿色和新鲜，米线也保留了滑爽劲道。
慢慢地，这个方法就在当地传开了，民间都争相效仿这种做法。
由于娘子送米线去湖心岛要经过一座桥，后来人们为了纪念这位娘子，就称之为“过桥米线”。
现在过桥米线的汤逐渐开始演变出更惊喜美味的做法：用筒子骨、老母鸡肉清洗过水后，加甘草、香叶、桂皮、陈皮、沙姜片、大料、花椒、味精、冰糖等，再加以适量的精盐大火烧开后，改用文火，慢慢熬制3个小时，汤色开始变得雪白清澈，上面漂浮着一层金黄色的鸡油，这样就可以很好地保持汤的高温。
小王说：“不要小看了这碗汤，这汤不仅好喝，营养也特别丰富，养胃，四季皆宜，补气，还有舒筋活血的功效呢。”
说话间，几个服务员端着几大碗滚烫的汤过来了，这个碗不同于一般的大青花瓷碗，很大，汤多。这样可以保持足够的温度。
汤的上面漂浮着厚厚的鸡油，吹开上面漂浮的油星，里面是一碗雪白的鸡汤，顿时一大股鸡汤的香味扑鼻而来。
其他服务员端着几个大的盘子，木质的，形状有点像桥，外观看起来非常精致漂亮，看得出是店家特意为了这个传说定制的。
大盘里面放着很多的小碟，里面摆满了各种配菜，有豌豆尖，黄菊花、韭菜、木耳、金针菇、豆芽，鹌鹑蛋、切得很薄的里脊肉片和火腿片等，还有一碗已经经过开水烫好的中粗的米线。
这里米线分着粗细，小王说凉米线必须要吃粗的，这里米线不够吃的话还可以随意添加，过桥米线中粗的最好吃。
胃不好的人可以吃细米线。细米线是经过发酵后制作的，口感最好，有韧性。
在小王的指引下，大伙学着小王的做法依次将鹌鹑蛋、火腿肉片、肉片和小碟里的菜放入滚烫的碗中，桌上的佐料都是自己按照自己的喜好放，喜欢吃辣子的伙伴舀上一大勺放进去，红油立即散开，颜色甚是鲜艳，很是能勾起人的食欲。
鸡汤味道清香不油腻，米线滑爽、劲道、软糯，再加上店里老板自己精心腌制的各种免费泡菜如小青菜、萝卜、莲花白等，泡菜特别脆，酸甜爽口，非常解腻。吃下来感觉就是人间最美绝味了。
虽然云南各地到处都有过桥米线，但味道最好最正宗的还是蒙自过桥米线。
一方水土养一方人，蒙自人在汤的做工上是下了功夫的。
其他地方有也很多的老店，但为了节省成本，他们只是把料调配成一小包，倒上水冲泡就成了，吃不出原来的味道。
一碗小小的米线，都要这么特别精心配制，才能做出这么美妙的味道来。其实教育子女也是一样的道理，父母需要耐心地静待花开，相信娃娃终将会长成一棵参天大树。
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