导读：四川出了名的菜，3天不吃就馋，换种做法成桌上抢手菜，过年解油腻
四川部分地区对一种菜情有独钟，几天不吃就馋就想念，这种菜叫做酸菜，有的人是非常喜欢吃，长期在外面的人临出门时会带一些晒干的酸菜，以解对此菜的思念之情，在当地流传有一句话：宁可一星期不吃肉，但不能三天不吃酸菜。
什么是四川酸菜
四川酸菜是一种特色腌制蔬菜，所用的原材料是叶菜，比如说萝卜叶、莲花白、雪里红等，当地人会用最传统的方法制作出地道酸菜。首先会把原材料带回家清洗干净，然后切小，放在大锅里焯水，呈半熟状态时捞出来放进用老酸水打底的瓦罐中，上面再放一层老酸水，盖上盖子浸泡几天，存放一些时间就成酸菜，打开盖子的瞬间有一股酸爽的味道扑鼻而来，忍不住会咽口水。
这样做出来优质酸菜不仅对健康无害，而且还保留了大部分的维生素和钾等营养成分，食材中所含的膳食纤维全部保留了下来。在当地酸菜可以制作成各种不同菜肴，比如说酸菜鱼、酸菜汤、酸菜面皮等，吃法百出，虽然说中国人民喜欢吃酸菜的地方不少，可是能把酸菜吃出个性，吃出特点的，还是属于四川部分地区，可见人们对酸菜的喜爱程度有多高。
在众多吃法中，酸菜美味又简单做法能够成为过年餐桌上抢手菜，比大鱼大肉还受欢迎，解油腻又开胃，详细做法分享如下。
——香葱炒酸菜——
酸菜一碗、香葱8根、干红辣椒段1小把、油盐各适量
1、酸菜在清水里面过几下挤干水分，如果直接不透水拿来炒会酸，有的很酸，影响口感及食用心情。（酸菜也可以不在水里面清洗，直接捞出来就炒，看个人习惯以及口感来酌情选择方法）
2、香葱清洗干净，切成小段，然后再从中间切分开，葱根和葱叶部分分开放置，入锅时间不同。
3、锅烧热，放入少量的油，同时放入葱根部及辣椒段煎出香味。
4、放入酸菜，炒散，翻炒到酸菜受热均匀散开时，用时三分钟左右，如锅中太干时，从锅边缘加入少量清水，酸菜很容易吸油。
5、放入葱叶部分以及盐翻炒均匀出锅即可，没有多余调味料，保持了酸菜原有滋味，吃上一口顿觉得神清气爽、精神百倍，过春节时端上餐桌，能够吸引全桌人的目光，大鱼大肉都成了配角。
酸菜很美味，适当的吃一些没有任何问题，但不要用它来代替三餐中的绿叶菜，同时要配合其他品种多样、颜色丰富多彩的蔬菜食用。
购买酸菜注意事项
品质优良酸菜气味清新，质地脆爽，酸而不臭，制作失败的酸菜闻起来会有一股异味，甚至有点臭，质地发软，发粘，购买的时候，仔细闻味道，选择气味清香的。