做手撕包菜，过油还是焯水？都不对，教你正确做法，脆爽又入味
包菜是我们平时最为常见的蔬菜之一，每个地区的叫法可能也都不相同，有的地方叫圆白菜、卷心菜、莲花白、绿橄榄等等，包菜价格便宜、口感脆爽、营养丰富，所以在老百姓的餐桌上非常受欢迎。
说到包菜，不得不提的一道菜就是“手撕包菜”，可以说这是包菜最经典的做法，也是深受很多人喜欢的一道家常菜。相信大家去饭店里吃饭的时候多多少少也都点到过这道菜，饭店里炒的包菜口感非常脆爽、而且特别入味，很多人都会发现，自己在家炒的包菜很难炒出饭店那种味道和口感。
为什么在家炒的包菜远没有饭店做的好吃呢？有一部分原因是因为饭店的炉灶火力比较猛，家里的燃气灶根本达不到那种火力。除了这个原因，包菜的选择和预处理也非常重要，下面小编就为大家分享适合家庭烹饪的手撕包菜做法，掌握几个技巧，包你炒出脆爽入味的包菜。
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准备食材：包菜一颗、大葱一段、大蒜两瓣、干红辣椒少许、盐适量、生抽适量、陈醋适量。做手撕包菜，最好选用质地松散的包菜，同等大小的包菜，选择分量轻的，这样的包菜更适合用来爆炒，易熟、口感脆嫩。
做法步骤：
1、首先把包菜表面的一层老叶子撕掉，然后在包菜底部切十字刀，把包菜切成四瓣。
2、把切开的包菜用手撕成小块，撕包菜的时候直接把包菜的硬梗去掉不要。
3、包菜全部撕成小块以后放在盆中，用清水冲洗两遍后控干水分备用。控水也是非常重要的一步，如果水分不能控干，在炒包菜的时候会特别容易出水，就达不到爆炒的效果。
4、把包菜中的水分完全控干以后，加入一茶勺生抽、一茶勺陈醋、适量食用盐翻拌均匀，让每一片包菜都沾上调料。
5、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干红辣椒切成小段。
6、热锅凉油，油热后下入葱花、蒜片、辣椒段炝锅，然后下入提前拌好的包菜快速翻炒。
7、炒包菜的时候要全程大火爆炒，大概需要炒40-60秒左右，炒至包菜体积明显变小即可关火。
把炒好的包菜盛入盘中即可上桌食用。
小贴士：
1、炒包菜最好选择质地松散的包菜。
2、包菜洗完以后要把水分完全控干。
3、炒包菜之前要用调料把包菜拌一下。
4、炒包菜的过程中要保持大火爆炒。
以上就是小编为大家分享的手撕包菜做法，您学会了吗？