炝莲白也叫炝圆白、爆炒莲花白，就是包菜、卷心菜、洋白菜的不同称呼。在各大菜系中是比较常见的家常菜，有多种做法有爆炒、有糖醋、水煮、手撕包心菜等。包菜营养丰富、炝炒出来味道鲜香脆爽，成为大家饭桌上的主要蔬菜之一。
炝莲白常规的做法里面，包菜的处理上大多数要焯水、加入兑好碗芡、倒入锅中烧一会，等汤汁黏稠出锅。还有一种处理方法是将包菜不焯水掰成小片，有点像手撕包菜一样，下热油锅中翻炒，然后加盐，再倒入碗汁翻炒至汤汁黏稠出锅。
这两种做法都不错，不过由于在焯水、爆炒、烹汁的过程中，包菜烹调时间过长，虽然味道不错，但是达不到脆的口感。今天琦哥分享给大家一种炝莲白简单快速的做法，一拌一炒，无碗汁不勾芡，30秒就出锅，保证味道鲜香脆爽。
——特点：鲜香脆爽、麻辣微酸、不焯水不勾芡、30秒出锅、操作简单、一看就会
包菜半个、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒油；生抽、精盐、米醋、鸡精
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①：包菜洗净，用刀切去硬根，取一半包菜破开，再切成细丝。葱姜切末、蒜切片备用。
②：包菜丝放入盆中，加入生抽适量，大约1.5羹匙量。
③：再加入3克精盐、0.5羹匙米醋、3克鸡精，搅拌均匀。
④：锅内加入半勺花椒油，加入干辣椒小火炒出香味。
⑤：改大火下入葱姜蒜末爆香。
⑥：紧接着下入包菜。
⑦：猛火快速翻炒30秒出锅装盘即好。
出品图：简单的几个步骤，这盘脆爽鲜香、麻辣微酸的炝莲白就做好了，想不想尝一尝。
这道家常版与传统版不同之处在于——
1.改刀不同，传统手撕成片。家常版切细丝。优点在于导热快，便于短时间迅速成熟。
2.无碗汁，传统兑碗汁。家常版将料汁拌在原料里，入味均匀省时间。
3.不勾芡，传统出锅前勾芡，因为包菜炒制时间长出水。家常版旺火爆炒30秒，原料没来得及出水，已经成熟，所以口感更脆，可以吃到原汁原味。
结语
以上就是琦哥分享的家庭版简单实用的炝莲白做法，口感鲜香脆爽，营养丰富，不焯水无碗汁不勾芡，简单一拌、旺火爆炒30秒出锅。喜欢这道菜的小伙伴，按照上面的做法试试看吧，保证你有惊喜。
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