头菜炒肉
头菜，是烟台地区对圆白菜的叫法，其他地方又叫卷心菜、洋白菜、包菜、包心菜、莲花白等。重庆叫它莲花白，因为它生长的状态像一朵盛开的莲花，但水土原因，重庆的莲花白长得更大就更嫩更水灵更脆，口感自然更好。重庆对莲花白的吃法有很多，炝炒、凉拌、腌制、做汤、下面条，都很好吃。今天和大家分享一道头菜炒肉。今天和
原料：头菜、瘦猪肉、葱、花生油、郫县豆瓣、酱油、姜、花椒、鸡精、糖、味精。
做法步骤：
第1步、头菜用手撕块，梗用刀切薄片，用水泡一泡，可以加少许小苏打跑几分钟，去除大部分农药。然后洗净，沥水。
第2步、猪肉切片，放入少许酱油、花生油，抓少许淀粉，使劲抓匀至上劲。放入姜丝、花椒备用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。
第3步、锅洗净，烧热，放入适量的花生油。
第4步、七成热时，倒入肉片，翻炒均匀。
第5步、肉片变色吐油后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，没有郫县豆瓣，可以使用蒜蓉辣酱。
第6步、加入葱段和少许盐和糖，翻炒均匀。
第7步、肉片断生后，盛出，国内留底油。
第8步、倒入头菜。
第9步、翻炒均匀后，加盖至头菜变软，加入适量盐，炒匀。
第10步、再加入炒好的肉片，少许鸡精味精，翻炒均匀，即可装盘。。
第11步、成品。
第12步、成品。
来自美食天下春天姐姐的作品。