秋冬季节常见的包菜，其实有很多名字，在北方被称为大头菜或者卷心菜，南方人则经常称其为甘蓝或者莲花白，在众多烹饪方法当中，要说最适合包菜的，肯定非爆炒莫属，但有的时候也会作为烤鱼的配菜或者炖菜的主角，即使用来凉拌，也有不少人作为下酒菜，是种相当受人欢迎的蔬菜，经过料理清淡开胃，口感脆爽味道鲜美，怎么做都是诱人的。
包菜当中含有丰富的营养物质，经常食用可以温脾养胃和强身健体，维生素C的含量比较高，有效增强机体的抵抗力和免疫能力，对于身体细胞的修复，效果也很明显，女性常吃肌肤滑嫩气色好；包菜当中的植化素，是种不可多得的抗氧化剂，有效增强体内酵素系统的功能，对于多种慢性疾病，都有不错的预防效果。
：青包菜1棵、红薯粉条1把、西红柿1个、线椒1个；生抽、蚝油、食盐、十三香和香醋等调味料各1勺。
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1、红薯粉条在干燥的时候，折成适口长短，用清水浸泡变软，这样炖的时候更容易入味。
2、青包菜去掉外面的残叶，将底部的硬根切掉，用手将包菜叶撕成适口的片状；炒包菜不要用刀切，手撕的吃着更爽脆开胃。
3、清洗包菜叶片的时候，放在清水中轻轻搅动，避免脆嫩的叶片破碎；叶片本身就比较干净，没有必要反复淘洗。
4、炒锅烧热之后倒入食用油，下切好的西红柿块和线椒碎，快速煸炒出番茄汁，周围有淡淡的辣味弥漫。
5、将沥干水分的手撕包菜倒入锅中，快速翻炒均匀。
6、等到包菜叶变软，转中火放入备好的调味料，迅速炒匀。
7、等到包菜中的水分被炒出来，将淘洗干净的红薯粉条放到中间。
8、将红薯粉条完全浸泡在汤汁中，两边的包菜叶盖在粉条上面，转小火焖炖两分钟。
9、等到红薯粉条炖煮入味，转大火翻炒收汁即可盛出，这份料理时间不足十分钟，爽脆开胃又下饭的手撕包菜炖粉条就做好了。
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1、看外表：新鲜的包菜表面光滑，鲜艳有光泽，而且要没有虫眼和腐烂变黑的叶片。
2、看根蒂：新鲜的包菜根蒂，用手轻掐就有水分渗出，干燥的放置时间比较久。
3、看重量：在手中轻轻掂下，沉甸甸的水分充足，这样的包菜炒出来，才会爽脆开胃又下饭。