酱茄子
配料：鲜茄子10斤，盐1.2斤，大酱10斤。
制作方法：将茄子洗干净放进缸里，一层茄子一层盐，兑入少量15度盐水，压上石头；每天倒缸一次，盐全部融化后，每隔3天倒缸一次，连倒3次；15天后捞出茄子，放在清水中浸泡一天，换水三次，使茄子有淡咸味，置于阴凉通风处晾干，切成小块（片、条均可），装入布袋内，投入酱缸，每天搅动4到5次，约过15天可以食用。
酱莲花白
配料：莲花白10斤，老盐1.5斤，面酱6斤。
制作方法：将鲜莲花白削去外表烂叶、洗干净，放入盐水缸内，表层撒上盐，压上大石块，2天翻倒一层，共翻倒三次，放置阴凉处。酱时将莲花白捞出，用清水浸泡拨咸，一天换水一次，共换水三次，晾干水分后装入纱布袋入酱缸（一层袋一层酱），10天后换酱一层，共换酱三次，30天后即可食用。酱莲花白香、脆，维吾尔族菜肴佳品。
酱白菜
配料：白菜10斤，黄酱2斤，酱油5斤，糖克。
制作方法：将白菜洗干净，晒到三成干，加入黄酱、盐、糖装入坛内30天，取出即可食用。酱白菜酸酸甜甜。
酱韭菜花
配料：韭菜花、酱油。
制作方法：先将花椒下锅炒号碾碎，然后同韭菜花搅拌均匀，放入酱缸酱渍，15天后即可食用。如果吃辣的，可将辣椒面、花椒面同韭菜花一起搅拌，放入装缸。
酱辣椒
配料：辣椒、酱油、盐。
制作方法：把辣椒洗干净，按1斤辣椒50克盐的比例，腌5天后出缸，晾干后投入酱油缸，酱7天即可食用（时间越长越好）。
酱菜花
配料：菜花、酱油、盐。
制作方法：将菜花洗干净晾干后，按1斤菜花，15克盐的比例拌匀后，投入盛有酱油的坛子里浸泡即成。
酱笋子
配料：鲜笋子10斤，盐2斤，面酱4斤。
制作方法：将鲜笋子去根削去皮，放入盐水缸浸泡，表面撒上盐，压上大石块，2天翻动已出，共翻倒三次，放置阴凉处。酱时用清水浸泡，2天换一次水，共换三次水，撤出部分盐分，晾干表皮水分，装入纱布袋放入缸内，一层笋子一层酱，10天换酱一层，共换酱三次，30天后即可食用。酱笋子色味鲜美，香脆。
酱辣生笋
配料：新鲜莴笋10斤，食盐1斤，酱2斤，酱油1斤，辣椒、葱、姜少许。
制作方法：把莴笋去皮洗干净晾干，和调料一起入缸搅拌，封口酱渍，20到30天即可食用。