年味是什么？你问不同地方的人得到的答案可能会大有不同，毕竟物产和民俗有地域性差异。对四川和重庆人来说，腊味就是年味，不吃腊肉就不成其为过年。虽然腌腊制品的产生跟过年一毛钱关系都没有，仅仅是为了让易腐烂的肉类能够保存得久一点，但慢慢地就融入到本地过年习俗中去了。
新鲜肉先盐腌，后烟熏或风吹，成其为腊肉，常用猪肉，也有鸡、鸭、鱼等。每到农历冬月、腊月，川渝大地就热火朝天地做腊肉，农村杀年猪，城市买新鲜猪肉，不自己做的过年也会从市场上买。农村老家团年饭直接就叫吃猪脑壳（猪头肉），猪头祭祀后方可食用。川渝地区吃腊肉大体上有四种做法。
（1）炖汤类。腊肉炖汤以腊猪脚、腊排骨、腊鸭较为常见，口味咸香，腌腊味浓郁，搭配食材因人而异，常用海带、萝卜、莲藕、冬瓜、山药、白芸豆等。可以是纯咸香味，也可以加大枣勾点回甜味。
（2）煎炒类。煎炒以宝肋肉、坐臀肉和猪头肉为主，高盐大咸，常用食材有蒜苗、花菜、莲花白、青椒、高粱粑、蕨粑、豌豆尖、干盐菜等。
（3）凉菜类。凉盘常用猪头肉、内脏、猪瘦肉、腌鱼等，核桃肉、腊猪舌、腊拱嘴、腊香肠、腊猪耳朵、腊瘦肉、腊猪肝等都是极好的下酒、下饭菜。
（4）蒸肉类。部分重庆家庭会吃蒸腊肉、蒸腌鱼等，生肉切片后直接上屉蒸熟，做法跟安徽蒸盐肉差不多，这应该是湖广填四川移民文化的影响。