本期导读：做手撕包菜没有餐馆做的好吃，教你小技巧，做的和大厨一样好吃
手撕包菜是我们大家都非常喜爱的一道下饭菜，清脆爽口，酸辣开胃。包菜又叫：圆白菜、卷心菜、结球甘蓝、莲花白等。包菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，包菜富含叶酸，具有低脂肪、低热量的优点。是夏秋季的时令蔬菜之一，秋天天气干燥，所以要多吃包菜等绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃对身体有好处。
有的朋友在家做这道菜肴时，没有餐馆做的好吃，炒的口感不脆，颜色发黄，辣椒还容易炒焦，让人没有食欲，但是我们在外面饭店里吃到的手撕包菜却非常有味道，很好吃。在家怎样把这道菜肴做得好吃？其实做法并不复杂，教你小技巧，只需简单几步就能做好，包菜颜色翠绿，口感脆嫩，辣椒不焦，味道香，味道做的和餐馆大厨一样好吃，下面看看我是怎样做的这道菜肴。
所需材料：包菜半颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、干辣椒10个左右、陈醋1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把包菜叶子剥下来，放在清水中投洗干净，捞出来沥净水分，一定要把包菜水分沥净，否责炒制时包菜水分大，炒出的包菜口感不脆嫩。
2.把包菜用手撕成大小均匀些地块，菜梗部分比较厚，用刀片薄一些，这样菜梗就不会扔掉浪费。
3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，把干辣椒段放水里湿一下，捞出沥净水分，干辣椒比较干，直接下锅，容易炸焦糊，吃着有苦味，把干辣椒放水里湿一下，炸制时就不容易焦糊，这是做这道菜肴的一个小窍门。
4.锅加油烧热，放的油量比平时炒菜的油稍多一些，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃到花椒粒了。花椒要用小火炸制，这样才能激出花椒的椒香味。用大火花椒容易炸焦。
5.下入干辣椒、葱花、姜丝、蒜片爆香。
6.把撕好的包菜放进锅里，急火爆炒，不停的煸炒包菜，把包菜炒制变色，至断生。不要炒过火。炒过火口感就不脆嫩了，失去了这道菜肴的风味。
7.加入盐、淋入陈醋和生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，这样一盘清脆爽口，酸辣开胃，好吃下饭的手撕包菜就做好了。
小贴士：
1.包菜一次炒的量够一盘就可以，不要太多，因为家里的火力不够旺，炒多了，火力不够，炒出的包菜口感不脆嫩。
2.炒菜放的油量要比平时炒菜的油多放一些，炒出的包菜味道才香，放的油少了，炒出的包菜容易有苦味，像水煮的味道一样。
3.盐要后放，先放盐，容易把包菜炒出水，口感就不脆嫩了，炒制时要大火快炒。
4.把干辣椒湿下水，炸制时就不会炸焦糊，味道香。
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